Yunanca "ezilmiş, dövülmüş" anlamına gelen Kopanisti, gerçekte Yunanistan kökenli bir peynir çeşididir.

Kopanisti peyniri, ülkemizde keçi sütünden yapılan sepet peynirinin peynir suyundan elde edilen lorun, en az 40 gün toprak kaplarda yoğurulması ve fermente edilmesiyle

(ekşitilmesiyle) yapılır.  Kopanisti peyniri, maya ve küflerin etkisiyle mavi damarlı peynirlere benzeyen keskin bir lezzete sahiptir.